L'atelier sans PLV de la petite souris

18 mars 2013

Truffes vegan chocolat noir et noix de coco

Pour ma crémaillère, il y a environ 10 000 ans, je m'étais lancée dans une nouvelle recette de truffes. Elles devaient être bonnes, car le plat a été fini avant que je puisse en goûter une...

Pas grave, je recommence pour le repas de Noël du boulot, en supplément d'une bûche df/gf (dairy-free et gluten-free, j'ai pris l'habitude d'abbrévier sans PLV et sans gluten ainsi depuis mon voyage aux US cet été. Je m'aperçois que je n'en ai pas parlé ici, pourtant niveau cuisine ça a été super; sur la côte ouest on peut trouver des produits df/gf partout donc, entre autre j'ai pu manger de la pizza <3. Je prévois un article ou j'en parlerai plus longuement quand j'aurais le temps, pour l'instant ça reste encore un rêve éveillé ;).

Cette idée de truffes vegan m'est venue après en avoir mangé... à San Francisco, lucky me :) 

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De retour à la réalité, et aux Pays-Bas, me voilà à la recherche de recettes de truffes sans beurre. Pour ça, vive internet, et les blogs américains! Beaucoup de choix, énormément de vegans (végétaliens), de gens suivant un régime "raw" (crudivores) et autres modes de vie plus ou moins étonnat mais en tout cas culinairement très créatifs, et bien pratiques pour des allergiques curieux comme moi. 

Mais passons aux choses sérieuses, ce concentré de plaisir en forme de chocolat. Rien de plus simple... à condition d'avoir du temps devant soi. 

Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir
  • 50g de sucre
  • 100g de crème de coco
  • noix de coco / cacao en poudre

Raper le chocolat dans un saladier et mélanger avec le sucre. Faire fondre la crème de coco dans une casserole et versez immédiatement sur le chocolat. Le chocolat va fondre avec la chaleur. Mélangez jusqu'à obtenir une pête lisse et placez au frais jusqu'à ce que la pâte durcisse. Formez des boules de pâte (la chaleur de vos doigts devrait suffir à faire fondre la pâte) et roulez-les immédiatement dans le cacao ou la noix de coco en poudre. 

Enjoy!

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12 mars 2013

Cheesecake cru sans fromage aux myrtilles

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Bon. J'avoue, je suis coupable. Je cuisine beaucoup depuis que je suis installée correctement dans mon appart' douillet à Utrecht, et que j'ai des collègues (très) gourmants qui se font un plaisir de gouter mes créations, mêmes les plus étranges. Comme celle-ci. D'ailleurs suite à la demande de mon amie Camilla, la recette sera aussi présente en anglais après la version française. Bref, je cuisine, mais je ne poste pas... Par manque de temps. Quesjypeut dirait mon frangin. Entre ma thèse (j'adooooooooore mon boulot mais il faut avouer qu'il prend beaucoup de temps :), les cours de néerlandais 2X2h par semaine et ceux de yoga auquel j'essaie également d'aller 2x par semaine, le blog passe à la trappe... malgré les (gentilles) remontrances de certain(e)s d'entre vous! 

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Donc pas de temps à perdre, passons aux choses sérieuses. Le cheesecake. Sans fromage. Ouaip. C'est pas parce que je ne peux pas manger de fromage que je n'ai pas envie d'en manger. Objectivement, je n'ai jamais eu autant envie de manger du cheesecake que depuis que je n'ai pas le droit d'en manger. Pareil avec la pizza. Mais pour ceux qui me connaissent dans la "vraie" vie, je ne suis pas du genre à déprimer. Loin de là. J'aurais plutôt une "légère" tendance à l'hyperactivité, qui me vient de mon cher père sans aucun doute, et qui peut être quelque peu éprouvante pour mes amis et mes collègues - quand je saute un peu partout / chante à tue-tête au labo dès tôt le matin avant le premier café... 

La pâte:

Je me suis inspirée d'une recette américaine, où les quantité étaient en "cup". Comme vous pouvez le voir sur la photo, ma conversion n'était pas optimale, il y avait à mon goût trop de pâte pour le cheesecake, donc quand/si je le refait je diminuerai sans doute les quantités. Voici les quantités que j'ai utilisées et entre parenthèse les quantités que je conseille.

  • 300(200)g de noix mélangées (noix, noisettes, noix de pécan, amandes...)
  • 150(100)g de dates
  • 50g de noix de coco râpée

Saupoudrez de noix de coco le fond du pat que vous souhaitez utiliser. J'ai utilisé un cercle que j'avais simplement posé sur une feuille de papier cuisson. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle empêche la pâte de coller et ajoute du goût. Mélangez les noix et les dates dans un robot de cuisine (relativement puissant, les noix sont assez dures donc il ne faudrait pas que le moteur/la lame casse!). Mixez jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Pressez cette pâte sur la couche de noix de coco jusqu'à ce qu'elle tienne ensemble et conservez au frigo jusqu'à ce que la seconde couche soit prête. 

Le "faux" fromage:

Le secret est de faire tremper des noix de cajou crues non salées pendant au moins trois heures. Mais attention, il y a plusieurs "trucs" à respecter; il ne faut pas faire tremper plus de six heures, et couvrir les noix de cajou avec de l'eau CHAUDE et un peu de sel. Le trempage, en plus de nous permettre d'obtenir la consistance qui nous intéresse, permet aussi aux enzymes de faire action et de permettre de digérer ces noix plus facilement. 

Il faut donc:

  • 300g de noix de cajoux sèches, trempées au moins trois heures
  • 100g d'huile de coco, fondue
  • le jus d'un citron vert et demi
  • 4-5cs de miel liquide

Ici encore, simplement mixer le tout à l'aide d'un robot jusqu'à obtention d'une crème homogène. Versez sur la couche de pâte et lissez à l'aide d'une spatule. 

La crème de myrtille:

  • 1/2 avocat (oui oui, vous avez bien lu! Non, on ne sent pas le goût, en revance, le rendu est bien crémeux)
  • 100g de myrtilles congelées
  • 2cs de miel

Et une dernière fois, le tout dans le mixeur, et une fois le mélange homogène, répartissez sur la couche de "fromage". 

Placez au congélateur au moins 2 heures, ou si possible une nuit. "Démoulez" sur un plat de service et laissez décongeler au frigo. Tadaaaa!

NB: ce gâteau étant trèèèès riche en noix, il peut être un peu difficile à digérer, aussi vaut-il mieux ne pas manger plus d'une part par jour... Même si il est tellement délicieux que vous aurez du mal à vous retenir de ne pas vous reservir!!!

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The English version (dedicated to Cam ;)

Crust
Quantity I used, in brackets, quantity I will use next time ^^

  • 300(200)g of raw mixed nuts (almonds or macadamia nuts, brazil, hazelnuts, pecans, walnuts...)
  • 150(100)g  cup of Medjool dates
  • 50g of grated coconut

White layer

  • 300g of raw cashews (soaked for at least 3 hours)
  • 100g cup of coconut oil
  •  juice of 1 1/2 lime
  • 4-5 tablespoons of raw honey 

Berry layer

  • 100g of frozen blueberries
  • 1/2 avocado
  • 3 tablespoons of raw honey (or pasteurized), or to taste

Method

  1. To make the crust layer, place the almonds, dates, and salt in a food processor and process until the dough sticks together. If you want a finer crust, keep processing a bit longer.
  2. Spread the coconut over a baking pan, or spring form pan, and press the crust evenly across the bottom of the pan.
  3. Place the crust in the refrigerator or freezer until you’re ready to fill it.
  4. Place the white layer ingredients in a food processor (or high speed blender), and process until smooth and creamy.
  5. Place the white layer on top of the crust and smooth it out evenly using a spatula, or by shuffling the pan back and forth.
  6. Place the berry layer ingredients in the food processor or blender, and blend for a bit to break down the berries and blend the honey.
  7. Pour the berry layer on top of the white layer.
  8. Freeze until ready to use, or store in the refrigerator if you’ll be using it soon.
  9. If you’ve frozen it, thaw it for a few hours in the refrigerator.

 

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07 décembre 2012

Meringues

Pour mon anniversaire il y a deux ans, une amie m'a offert une poche à douille... mais je n'avais jamais eu l'occasion de l'utiliser! L'autre jour j'ai fait des meringues, une des seules recettes "classiques" que je n'ai pas à modifier afin de la rendre sans gluten ni produits laitiers, donc pour "twister" le tout, j'ai mis la poche à douille en marche :)

Ceci dit il est rare que je mange des meringues, car les commerciales comptent quasiment toujours de l'extrait de vanille dans les ingrédients... Libre à vous d'en ajouter si vous n'êtes pas allergiques!
Ces meringues faisaient partie d'un assortiment de mets que j'avais préparé pour ma pendaison de crémaillère, façon "apéro dinatoire" car faire manger une quinzaine de personnes dans un 30m² reste un défi! En tout cas il n'est rien resté de ce que j'avais cuisiné :3

 Housewarming & Graduation Party

Bon clairement, les meringues ne sont pas un dessert difficile à faire, et ne revient pas à cher; il faut juste avoir du temps devant soi! Voici quand même queques trucs utiles: 

- sortez les oeufs du frigo 1/4 d'heure à l'avance afin qu'ils ne soient pas trop froids

- j'utilise toujours un peu de sel pour aider les oeufs à monter en neige avant d'ajouter le sucre, et je le fais toujours au batteur électrique (bien plus pratique et rapide!)

- surtout surtout pas de trace de jaune d'oeuf dans les blancs!

Côté quantité, comptez 4 blancs d'oeufs pour 200g de sucre (je n'ai pas dit que c'était léger!). Celà devrait vous permettre de faire environ 40 petites meringues. Faites cuire (ou plutôt sécher) les meringues à 120°C entre 30' et 60' (à 30' elles seront fondantes, à 60' craquantes). 

Je n'ai pas trouvé de recette pour utiliser les jaunes suffisamment rapidement; et vous, avez-vous des trucs pour utiliser le surplus de jaune? 

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11 novembre 2012

Soupe orangée

Que des bonnes choses dans cette soupe! Lentilles corail, courge, lait de coco, curry... Mmmmh! Attention, on y devient rapidement accro :)

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Ingrédients:

  • 1/2 verre de lentilles corail
  • 1/2 verre de pois chiches secs, a réhydrater dans de l'eau au réfrigérateur la nuit précédente
  • 1 gros morceau de courge, épluché et coupé en morceaux
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 220 mL de lait de coco
  • 2cs de bouillon de légume déshydraté 
  • 1/2 verre de jus d'orange
  • 1cs de curry
  • 1/2L d'eau

Dans une grande cocotte, versez les lentilles, les pois chiches réhydratés égouttés et rincés et la courge en morceaux. Délayez le concentré de tomate, le curry et le bouillon de légume dans de l'eau et versez le mélange dans la cocotte. Ajoutez le jus d'orange et le lait de coco, mélangez. Si les légumes ne sont pas couverts de liquide, rajoutez de l'eau. Portez a ébullition et laissez cuire 30 a 40 minutes. Passez au moulin et dégustez!

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31 octobre 2012

Super simples cookies au beurre de cacahuète et cacao

Seulement 5 ingrédients pour ses cookies sans farine, je n'y croyait pas mais ils sont vraiment délicieux et très rapides à préparer! Et aujourd'hui, c'est Halloween, alors tout est permis ;)

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Ingrédients pour une quinzaine de cookies:

  • 4cs de beurre de cacahuète
  • 4cs de sucre cristal
  • 1cs de cacao
  • 1cc de poudre à lever
  • 1 oeuf

Mélangez le beurre de cacahuète et le sucre dans un saladier. Incorporez le cacao, la poudre à lever et enfin l'oeuf. La pâte doit être collante. Laissez reposer 10 minutes au frais puis formez des petites boules de pâte; pressez les dans du sucre, disposez-les sur une plaque et enfournez 10 minutes à 180°C. Les cookies sont cuits quand ils tiennent ensemble tout en restant moux au milieu. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque puis décollez-les délicatement, ils sont prêts à manger!

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ATTENTION! IL y a un gros point négatif à ces cookies. Ils sont compètement addictifs. Difficile de s'arrêter une fois qu'on a commencé à en manger! 

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28 octobre 2012

Gâteau roulé à la confiture de fraise

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Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 80g de maïzena
  • 125g de sucre
  • 20g de margarine
  • 4cs de confiture de fraise

Dans un saladier, Fouettez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez progressivement les blancs d’œufs au mélange précédent.

Versez et étalez la préparation sur plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé margariné.
Enfournez dans un four préchauffé à Th 6 / 180 ° pendant 8 à 10 mn, jusqu’à ce que le biscuit blondisse.
Humidifiez un torchon, et étalez le sur la table. Renversez le biscuit sur le torchon et roulez-le. Patientez 5 mn, puis déroulez. Etalez la confiture et re-roulez le gâteau.

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Un gâteau simple, rapide, et un bon moyen de finir la confiture!

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23 octobre 2012

Quiche potiron-épinards

Pour continuer avec les classiques orangés de l'automne, cette fois-ci version salée, voici une délicieuse quiche au potiron, pois-chiche et épinards!

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 140g de farine de riz
  • 40g de flocons de quinoa
  • 2cc de graines de pavot
  • 1 pincée de sel
  • 4cs d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1/2 verre d'eau

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sur du papier cuisson et transvasez-là dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.

Pour la garniture:

  • 400g de purée de potiron (fait maison en cuisant 45 minutes le potiron en morceaux au four à 200°C puis grattant la chair de la peau)
  • 60g de pois chiche secs, à réhydrater au réfrigérateur la nuit précédente
  • 1 oeuf
  • 150g d'épinards en branche
  • 1cc de curry
  • 1cc d'ail en poudre
  • 120g de yaourt de soja
  • sel, poivre

Faites cuire les pois chiche dans de l'eau salée pendant une heure puis enlevez leur enveloppe. Réduisez-les en purée et mélangez cette purée avec le potiron, l'oeuf, les épices et le yaourt à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les épinards et mélangez, versez sur la pâte cuite à blanc et faites cuire 20 minutes à 200°C.

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Enjoy!

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21 octobre 2012

Grand retour et cuisine automnale

Après une loooooooooongue absence, l'obtention de deux diplômes, un déménagement et début de thèse aux Pays-Bas, me voilà enfin avec un peu de temps, une vraie cuisine et surtout un appareil photo qui marche! J'ai donc décidé de placer ce dimanche d'octobre sous la couleur nationale de mon pays d'adoption, l'orange, couleur automnale par excellence.

Commençons donc par le classique anglo-saxone je préfère, le carrot cake muffin!

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Ingrédients (pour 18 petits muffins)

  • 100g de raisins réhydratés dans du Chai
  • 400g de carottes rapées
  • 100g de tourteau de noisettes (thx Marie!)
  • 60g de farine de riz
  • 1cc de canelle
  • 1cc de noix de muscade
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de margarine fondue
  • 200mL de lait de coco
  • 4cs de compote de pomme
  • 2 oeufs
  • 40g de sucre rapadura
  • 80g de noix concassées

Dans un grand saladier, battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait de coco, la compote et la margarine fondue. Ajoutez le tourteau de noisettes, la farine, les épices et la levure puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les raisins et les carottes rapées, mélangez et répartissez dans les moules à muffins. Décorez avec les noix concassées et enfournez pendant 25 minutes à 200°C.

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Parfait pour apprécier une journée d'automne avec un thé ou un café brûlant!

 

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04 mars 2012

Tarte au citron meringuée

Hello les gens,

çà faisait un petit moment que je n'avais pas posté, mais je n'avais pas vraiment fait quoi que ce soit qui vaille la peine d'être publié! Par contre aujourd'hui, voilà une recette dont je ne suis pas peu fière: ma toute première tarte au citron meringuée, et sans produits laitiers ni gluten! Bon évidemment il y a quand même des oeufs dedans, difficile de faire une meringue sans... parfait pour fêter les 1an du blog, qui sont passés depuis le 19 février! Je suis assez fière de moi d'avoir tenu un an =) et ce n'est pas fini!

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Tout d'abord, voici la recette de la pâte:

  • 125g de margarine
  • 125g de farine de riz
  • 125g de farine de châtaigne
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de sucre complet
  • 1/2 verre d'eau

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Mélangez les farines, le sel et le sucre dans un saladier. Faites fondre légèrement la margarine et ajoutez-la dans le saladier, mélangez le tout avec les mains jusqu'à ce que des miettes de pâte se forment. Ajoutez l'eau petit à petit et formez une boule. Laissez reposer au moins 1/2h au frais avant d'étaler. Comme toutes les pâtes sans gluten, si vous devez la transporter dans un moule à tarte elle risque de se casser et vous devrez certainement la rafistoler; pas d'inquiètude, à la cuisson la pâte se tiendra très bien et les parts ne partiront pas en morceaux! Faites cuire à blanc pendant 15 minutes environ. 

La recette de la crème au citron:

  • 250 mL de jus de citron
  • le zeste de 4 citrons finement émincés
  • 125 mL de sirop d'érable
  • 125 mL de lait de coco
  • 3 cs d'arrow root
  • 3 jaunes d'oeufs

et pour la meringue: 5 blancs d'oeufs + 2 cs de sirop d'érable

Mélangez le jus de citron avec les zestes et le sirop d'érable dans une casserole sur feu doux. Dans un bol mélangez le lait de coco avec l'arrow root. Ajoutez au citron petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois. Battez les jaunes d'oeufs à part et incorporez-les au reste, mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez sur le fond de tarte. 

Montez la meringue dans un saladier en battant les oeufs en neige avec le sirop d'érable et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Etalez la meringue à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille si vous en avez une par dessus la crème au citron. Enfournez pour 8-10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement. 

Laissez refroidir avant de servir. 

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10 février 2012

Gâteau micro-ondes châtaigne et pruneaux (végétalien)

Envie d'une douceur de saison? A la recherche d'un gâteau rapide avec des ingrédients du placard? A la recherche d'une recette équilibrée pour finir le paquet de pruneaux entammé? Ne bougez plus, vous êtes au bon endroit!!

Je vous présente en avant-première, une création exclusive de la petite souris, le gâteau à la farine de châtaigne et aux pruneaux!!

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Ingrédients:

  • 80g de farine de châtaigne
  • 40g de sucre rapadura
  • 1cc de bicarbonate de soude
  • une vingtaine de pruneaux
  • 3cs d'huile d'olive
  • 2dl de thé de votre choix (j'ai choisi des boutons de rose, mais le Earl Grey se marie très bien avec les pruneaux)
  • 1cs de vinaigre de cidre 

Je vous promet qu'on ne sent ni le goût du vinaigre, ni celui de l'huile d'olive (que vous pouvez d'ailleurs remplacer par n'importe qu'elle huile utilisée pour la cuisson!). 

Préparez le thé et faites tremper les pruneaux dedans pendant minimum 1h. 

Dans un saladier, mélangez les aliments secs, farine, sucre et bicarbonate. Mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez l'huile et mélangez de nouveau. Egouttez les pruneaux et versez-les au fond d'un plat allant au micro-onde. Délayez la pâte avec une partie du thé dans lequel les pruneaux ont été réhydratés jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ait la consistance d'une pâte à gâteau. Ajoutez le vinaigre, mélangez rapidement, versez sur les pruneaux et faites cuire au micro-ondes à puissance max pendant 4 minutes 30.

Je vous conseille de le faire cuire d'abord 3 minutes puis de refaire cuire si besoin, la cuisson au micro-ondes étant difficile à maîtriser et différant d'un four à l'autre. Vous pouvez aussi le faire cuire au four normal mais je n'ai pas testé la cuisson, je pense que 20 minutes à 200°C devraient suffire.

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